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威尼斯人棋牌游戏官网 八道狂野江湖菜,味道绝赞!超受欢迎

2020-01-11 17:08:14

威尼斯人棋牌游戏官网 八道狂野江湖菜,味道绝赞!超受欢迎

威尼斯人棋牌游戏官网,说到江湖菜,挖掘山野食材、沿袭土法烹饪是其特点,鸡、鱼、兔更是其常用的主料。江湖菜在烹调上不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒,以麻、辣、鲜、香为号召,具有浓厚的风味特色,符合我国大部份人的口味。下面,就给大家介绍几款味觉刺激的江湖菜。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点,既可用来清炖、爆炒、红烧,也可用来烫火锅、做干锅。这里是将其先入锅经过汆水,再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。

原料:

巴沙鱼肚250克,锅巴碎25克,洋葱丁30克,蒜瓣、干青花椒粒、干辣椒节、大葱节、青椒节各15克。

调料:

底料(香辣型)30克,色拉油和复合油各200毫升,盐、蚝油、鸡精、味精各适量。

制作:

1.将鱼肚投入沸水锅汆至断生,捞出来后沥水待用。

2.锅入色拉油和复合油,冷油下干青花椒粒和海椒节略炒,然后放入底料(香辣型)炒香。

3.往锅里倒入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒,炒出香味再放入鱼肚一起翻炒,出锅前才加入蚝油、鸡精、味精和盐,炒匀了装盘便好。

木桶鱼是石烹菜的一种——把油炸至滚烫的鹅卵石捞至特制的木桶内,上桌后当着客人面,把已经码味上浆的鱼片铺在鹅卵石上边,然后把用鱼头、鱼骨烹制的半汤菜倒木桶里,在汤汁沸腾时盖上木桶盖,直到把鱼片闷熟方可揭盖食用。

现在,木桶鱼在口味上也变得多样起来,有红汤风味、番茄风味、鲜辣藤椒风味……这道木桶大头鱼,是红汤风味的,成菜麻辣味重,鲜香可口。

原料:

花鲢1条(约1500克),酸菜丝、泡萝卜丝共150克,泡姜末、泡椒末各50克,野山椒节30克,干辣椒节40克,花椒20克,葱花少许。

调料:

火锅底料50克,鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、菜油、香料油各适量。

制作:

1.把花鲢宰杀治净,斩下鱼头并片下鱼大骨,剁成大块纳盆,加盐、料酒、胡椒粉码味。另把两扇带皮鱼肉片成片,纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆,待用。

2.净锅放菜油烧热,先下酸菜丝、泡萝卜丝、火锅底料、泡椒末和泡姜末炒香,再掺入适量的清水。

3.烧开后,放入鱼头及鱼骨块,加盐、野山椒节、味精和鸡精调味,煮至鱼头熟时,起锅倒入不锈钢盆里。

4.锅洗净了重新上火,放香料油、干辣椒节和花椒,炝至香辣味浓时,起锅浇在盆中鱼块上面。

5.把已经在热油锅里炸得滚烫的鹅卵石捞至木桶里,再与煮好的鱼头鱼块及码好味的鱼肉片一起端上桌。

6.当着客人面,先是把鱼片平铺在鹅卵石上边,然后倒入烹好的鱼头、鱼块及汤汁,盖上木桶盖闷至鱼片熟时,揭盖撒入葱花即成。

原料:

鹅脯240克,芹菜节、蒜苗节、青笋尖共300克,姜末、蒜末、香菜节各少许。

调料:

刀口辣椒、花椒面、豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。

制作:

1.把鹅脯切成片纳碗,在加盐、料酒、生粉码味上浆后,入油锅滑油并倒出来沥油。另把芹菜节、蒜苗节和青笋尖入锅炝炒,断生便起锅盛窝盘里垫底。

2.净锅里放油,先下姜末、蒜末、豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤再加盐、酱油、白糖和味精,等放入鹅脯稍煮后,勾芡并淋香油和花椒油,起锅装窝盘内。

3.往鹅脯上撒花椒面、刀口辣椒和蒜末,淋热油激香并点缀香菜节,即成。

原料:

净鸡肉650克,干花椒80克,姜片25克,葱段50克,蒜片40克,青红小米椒节30克。

调料:

火锅底料350克,香辣型底料80克,白糖5克,料酒、熟白芝麻、红油各适量。

制作:

1.将净鸡肉砍成丁后纳盆,加料酒、葱段和姜片进行腌渍。

2.净锅放红油,烧至七成热时,下入火锅底料炝香,再入腌渍好的鸡肉丁一起炒香,接着调入香辣型底料、干花椒、姜片、蒜片、白糖,再下青红小米椒节一起翻炒,最后撒上熟白芝麻即成。

原料:

去骨鲜兔肉400克,红朝天椒节150克,青尖椒节100克,子姜丝100克,小米辣碎50克,香菜10克,姜米20克,蒜米15克,花椒10克。

调料:

盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作:

1.把鲜兔肉斩成丁,纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀,腌渍10分钟待用。

2.锅里放色拉油烧至四成热时,下兔丁滑至刚熟时,倒出来沥油。

3.锅留底油,下花椒、蒜米、姜米和小米辣碎先炒香出色,再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香,随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮,其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味,出锅装盘时撒香菜便好。

原料:

鲜鸭肠250克,发好的红薯粉条150克,黄豆芽50克,鲜小米椒粒20克,青红椒圈50克,姜米、蒜米、香菜末各少许。

调料:

盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量。

制作:

1.把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段。

2.净锅里放混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤后,改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,煮熟便捞出来放在大碗里垫底,随后撒上香菜末。

3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味便出锅装大碗里,最后撒些花椒面便好。

这是一道十分畅销的江湖菜,成菜鱼肉细嫩,麻辣味重,鲜香浓郁。

原料:

草鱼1 条(约1200 克),魔芋片150克,芹菜节100克,姜片50克,大蒜50克,子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、熟芝麻各少许。

调料:

豆瓣酱、泡椒碎、底料(香辣型)各20克,辣椒粉10克,盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、红油、菜油、化猪油各适量。

制作:

1.把草鱼宰杀治净并斩成一字条,纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后,再用清水冲洗净(这是为了达到去腥致嫩的效果),沥水后待用。

2.把鱼块重新纳盆,加盐、胡椒粉和白酒码味后,再加适量的生粉拌匀。

3.净锅放菜油烧热,下入鱼块炸至定型且熟时,倒出来沥油。

4.净锅里放红油、菜油和化猪油烧热,先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、底料(香辣型)和辣椒粉炒香,再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精,稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片,待烧至鱼块入味时,略勾薄芡便起锅装盘,另外撒上蒜米和葱花。

5.净锅里放适量的红油烧热,下子弹头干辣椒和花椒炝香后,起锅浇在鱼块上,最后撒些熟芝麻上去便好。

原料:

牛蛙500克,蘑菇50克,干青花椒20克,干红花椒25克,鲜花椒30克,干红辣椒节15克,红尖椒节15克,青尖椒节15克,泡姜米10克,蒜米5克,小葱节5克。

调料:

精盐3克,味精5克,鸡精5克,料酒20毫升,香油5毫升,复合油500毫升。

制作:

1.把牛蛙治净剁成块,蘑菇切成均匀的小块。

2.净锅置火上,放入复合油烧至七成热,下牛蛙块滑散后起锅沥油。另把蘑菇块下入油锅,炸至表面起硬皮时倒出来沥油,待用。

3.锅留少许底油,下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味,然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀,再放料酒、精盐、味精和鸡精,最后放入香油和小葱节翻匀,装盘即成。

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